Chefe de cozinha ensina como preparar um peixe delicioso para a Semana Santa

Chefe de cozinha ensina como preparar um peixe delicioso para a Semana Santa

Para os cristãos, a Semana Santa é um período marcado por reflexão, tradição e também pela valorização de pratos à base de peixe. Nesse contexto, receitas leves e práticas ganham espaço nas mesas, especialmente aquelas que unem sabor e facilidade no preparo.

Em clima de Páscoa, uma receita fácil, prática e cheia de sabor pode ser uma boa opção para reunir a família à mesa. O protagonista é o robalo, preparado à Belle Meunière, um prato clássico da culinária francesa adaptado com ingredientes acessíveis e típicos da região Nordeste.(Assista acima)

A receita foi ensinada pelo chef de cozinha Rafael Benamor, que destaca que o primeiro passo é escolher um pescado fresco.

“Podemos usar vários peixes da nossa costa, como o robalo, entre outros. Mas o mais importante é escolher o peixe fresco. Para isso, é preciso observar os olhos, que devem estar brilhantes, não opacos. As guelras precisam estar bem vermelhas e, quando pressionamos a carne, ela deve voltar ao normal”, explicou o chef.

LEIA MAIS

Segundo Rafael, a escolha do peixe também influencia diretamente no resultado final do prato, especialmente no preparo na brasa.

“Se a gente cozinha demais, o peixe pode acabar secando. Por isso, é importante escolher um peixe com maior teor de gordura, principalmente quando vai para a brasa”, disse.

Ingredientes principais

  • 1 robalo fresco
  • Sal a gosto
  • Molho chimichurri
  • Manteiga gelada
  • Caldo de peixe
  • Sumo de limão
  • Alcaparras
  • Castanha de caju (opcional)
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Robalo à Belle Meunière — Foto: Reprodução/ Tv Asa Branca Alagoas

Primeiro, tempere o robalo com sal e molho de chimichurri. Depois, leve o peixe à brasa. Caso prefira, também é possível prepará-lo no forno, sempre observando o tempo de cocção para evitar que o pescado resseque.

Enquanto o peixe assa, prepare o molho Belle Meunière. Em uma panela, adicione manteiga gelada, caldo de peixe, suco de limão e alcaparras. Deixe reduzir até atingir uma textura levemente encorpada.

Apesar da fama de sofisticado, o chef afirma que o robalo é um peixe versátil e fácil de preparar.

“O robalo é o peixe mais versátil que conheço. Ele pode ser servido cru, na brasa ou cozido. Em qualquer situação, conseguimos uma qualidade de primeira”, afirmou Rafael Benamor.

Sugestão de acompanhamentos

Para acompanhar o prato, opções leves combinam melhor. O chef recomenda arroz e farofa de cebola, mas também sugere outras possibilidades.

“Legumes na brasa vão muito bem, ou até mesmo legumes cozidos. Vários tipos de arroz também combinam. Tudo isso acompanha bem o peixe”, disse.

Após cerca de 20 minutos, o prato está pronto. Para finalizar, acrescente castanha de caju, espalhe o molho sobre o peixe e finalize com cheiro-verde.