No frio, descubra diferentes estilos de lámen e até receitas autorais

São Paulo (SP) Mesmo antes da chegada do inverno, que começa oficialmente neste domingo (21), paulistanos já vinham lotando as casas de lámen da cidade. Aglomerados em filas, os fãs da sopa estão mais bem servidos do que nunca, com uma cena que oferece nuances regionais e até autorais. Durante o mês de maio, as unidades do JoJo Ramen serviram macarrão feito com farinha importada de Hokkaido, no Japão, e receitas baseadas em versões locais como o iekei, de Yokohama.

O Ujō Ramen, inaugurado em março no Tatuapé, serve o estilo da cidade japonesa de Kumamoto: uma variação do tonkotsu, caldo de ossos de porco cozido por múltiplas horas, com um toque extra de alho. Em outubro de 2025, Fábio Moon, do bar KuroMoon, abriu no Paraíso o KuroMoon Ramen, com preços acessíveis, a partir de R$ 34,90, e um caldo à base de porco, frango e pato. As novidades se juntam a nomes bem estabelecidos na cidade, como o Barikote Ramen, fundado em 2017 por Marcio Morita, nos Jardins.

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" Acredito que, quanto mais casas abrirem, mais o potencial gastronômico aumenta", diz Morita, conhecido como Maru. "

É como funciona no Japão: cada esquina tem uma casa de lámen. Se não for boa, acaba fechando em seis meses. "

A sopa nasceu na China mas ganhou no Japão sua forma mais conhecida, servida com caldos complexos e acompanhamentos. E, apesar de ter se transformado em tradição no país nipônico, não tem regras tão rígidas como as do sushi, por exemplo. " Leia também: Ram tem a picape V8 mais rápida: VW revela T-Cross que ninguém compra

O lámen te permite ser mais aberto a criar", diz Mark Veen, dono do Tamashii Ramen, em Pinheiros. " Gostaria muito que o Tamashii fosse visto como um lámen autoral, com influências do Japão e do resto do mundo também", diz Veen, que às quartas-feiras, no jantar, serve um lámen com uma fatia de brisket, o famoso peito bovino do churrasco dos EUA.

O uso de ingredientes brasileiros também aparece entre casas que criam suas próprias receitas. Um dos pioneiros nessa seara é o Lámen-Açu, na Saúde, na região sul, que prepara desde 2016 um lámen com camarão, jambu e caldo de frango com tucupi. Veja, a seguir, uma seleção com 21 casas que servem lámen na cidade, separadas por região:

Centro Aska Fundada em 2000 pelo imigrante japonês Takeshi Ito (1942-2023), é uma das mais tradicionais casas de lámen de São Paulo. As tigelas mais pedidas são as à base de shoyu (a partir de R$ 33) e missô (a partir de R$ 35). O caldo pode ser de frango, mais leve, ou de porco (tonkotsu), mais contundente.

A única forma de evitar as enormes filas é aparecer em horários não ortodoxos, como terça-feira depois das 15h. R. Barão de Iguape, 260, Liberdade, região central, tel. (11) 3277-9682. @aska_lamen

Ikkousha É a única unidade brasileira da rede japonesa de Hakata, berço do tonkotsu. A versão básica do carro-chefe da casa vai de R$ 54 a R$ 64, dependendo da quantidade de coberturas. Também há opções com outros caldos, veganos e à base de frango. Mais de entretenimento

Para pequenas fomes, vá de mínitonkotsu (de R$ 34 a R$ 44). É possível escolher o ponto do macarrão e, no lámen apimentado (god fire tonkotsu, de R$ 54 a R$ 64), o nível de picância. R. Thomaz Gonzaga, 45, loja E, Liberdade, região central, tel. (11)

3132-6033. @ikkousha_brasil Lamen Kazu

Sob o comando de Naho Honda, filha do fundador Kazuhiro Takagi, é uma das casas de lámen mais longevas da cidade, fundada em 2008. Na dúvida, peça o completíssimo missô Kazu lámen (R$ 75,50), com carne de porco, ovo cozido, broto de bambu, alga e broto de feijão. Também vale provar o Hokkaido missô tsukemen (R$ 65), em que o macarrão e o caldo são servidos separadamente. Leia também: Salão do Livro do Piauí celebrou: o detalhe que mais repercutiu

R. Thomaz Gonzaga, 87, Liberdade, região central, tel. (11) 3277-4286. @lamenkazuoficial Misoya Ramen

Na muvuca da região da rua Augusta, a filial brasileira da rede nipônica oferece lámens à base de missô de várias partes desse país. O Hokkaido missô aburi chashu (R$ 78,90) é o mais intenso e completo: leva fatias de chashu (barriga de porco marinada no missô), fritas, carne moída, cebola frita, moyashi e nirá. Uma opção mais suave é o Tokyo missô (R$ 69,80).

R. Antônio Carlos, 324, Consolação, região central, tel. (11) 2659-5477. @misoyabrasil Momo Lamen

Com três andares, em um dos trechos mais movimentados da Liberdade, oferece menu vasto de lámens e pratos japoneses. Sai bastante o shoyu karaague (R$ 63), com broto de bambu, ovo, cebolinha, alga e frango frito.

Outra opção popular é o shiro missô Momo (R$ 63), com duas fatias de carne suína, shimeji, milho e carne de porco moída. R. dos Estudantes, 34, Liberdade, região central, tel. (11) 3207-5626.

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