Como se forma o mofo na comida e o que ocorre ao ingeri-lo?

Como se forma o mofo na comida e o que ocorre ao ingeri-lo? Saiba de onde vêm os micro-organismos que invadem os alimentos, quais os riscos associados a eles e como prevenir o contágio Já encontrou mofo em um alimento e ficou na dúvida se pode comer ou ficou pensando o que aconteceu para ele chegar a esse estado? Entenda abaixo como os fungos invadem e tomam conta da comida— e saiba como evitar encrencas.

1. Como tudo começa Também chamado de bolor, o mofo é uma colônia de fungos que se desenvolve quando esporos microscópicos se depositam em frutas, pães, bolos, carnes, legumes… Essas estruturas de reprodução e dispersão são leves e transportadas pelo ar, roupas, sapatos, animais e insetos.

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Ao pousarem na superfície dos alimentos, encontram umidade, oxigênio e nutrientes, ou seja, um ambiente propício para germinar. 2. A propagação

O esporo cria hifas, pequenos filamentos que se infiltram no alimento, encontrando mais facilidade naquele meio úmido e macio. Consumindo nutrientes como açúcares, carboidratos e proteínas, o fungo cresce. A camada aveludada, felpuda— esbranquiçada, esverdeada ou azulada— é a parte visível da colônia. Leia também: Câncer ganha destaque após novo desdobramento em câncer: um quarto

Essa concentração colorida é repleta de novos esporos com potencial de se espalhar pelo ar, reiniciando o ciclo de desenvolvimento do mofo. 3. O que acontece quando inalamos Cheirar uma comida embolorada não é prudente.

Isso porque os esporos penetram pelas narinas e, diante desses invasores, a reação do sistema imune irrita nariz e garganta, provocando tosse e coriza. Outro perigo é o agravamento de doenças respiratórias como asma e rinite. Em indivíduos com a imunidade abalada, a aspiração pode ainda desencadear aspergilose, infecção pulmonar séria.

4. E se ingerirmos? Embora o mofo nos alimentos seja muitas vezes inofensivo para pessoas saudáveis, a depender da espécie do fungo, a ingestão libera toxinas, moléculas que prejudicam o trato digestivo.

A exposição contínua a essas substâncias pode desencadear intoxicação, com sintomas como náusea, vômito, cólica abdominal e diarreia. Isso sem contar que alguns tipos dessas moléculas, como a aflatoxina, podem elevar o risco de câncer. O cozimento elimina o mofo? Mais de saude

O calor do preparo, seja com fervura, seja na fritura, no forno ou no micro-ondas, não garante segurança. Cozinhar o alimento em temperaturas acima de 60°C por um período contínuo pode até destruir os esporos, impedindo o crescimento dos fungos. No entanto, as micotoxinas já geradas resistem, persistindo os perigos.

Pode comer a parte livre do bolor? O recomendado é descartar o alimento inteiro, lembrando que as hifas avançam, e, mesmo invisíveis, não significa que não tenham se espalhado. Vale destacar que o mofo dos queijos azuis, como gorgonzola e roquefort, faz parte do processo de fabricação, com linhagens controladas de fungo que não produzem toxinas, sendo, por isso, seguro para consumo. Leia também: Por que uma mesma lesão pode doer muito em uma pessoa e quase nada em outra?

Para reduzir o risco de contaminação Os fungos estão em toda parte, mas alguns cuidados minimizam a propagação Planejamento Evite estocar grandes quantidades de ingredientes frescos e fique atento ao prazo de validade dos produtos, priorizando o consumo dos que estiverem perto do vencimento.

Armazenamento Guarde os alimentos em locais secos. Especialmente aqueles com alto teor de água devem ser cobertos para impedir a entrada de esporos e a proliferação de fungos. Separação

Além de lavar adequadamente frutas e legumes, vale separar os diferentes tipos, uma vez que alguns amadurecem mais rapidamente, alterando a estrutura dos demais. Refrigeração Baixas temperaturas ajudam a expandir a vida útil da comida. Mas é importante manter o interior da geladeira limpo, verificando e eliminando sinais de bolor.

Desinfecção Manter limpos e desinfetados utensílios e equipamentos de preparo, assim como bancadas, panos de prato e esponjas, reduz o acúmulo e a disseminação de mofo. *Fonte: Liliane Oliveira Rocha, farmacêutica e professora do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)

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