Como saber se o chocolate é de qualidade?

Como saber se o chocolate é de qualidade? Entender o que vai na receita ajuda a diferenciar um produto digno do nome de imitações baratas— ainda mais com as mudanças nas regras para o alimento Recentemente, uma nova lei redefiniu a rotulação do chocolate no Brasil.

A decisão, que acaba com as categorias “amargo” e “meio amargo”, vem em meio a uma crise global de produção do cacau. Como a matéria-prima para o chocolate está cada vez mais cara, as indústrias estão lançando mão de estratégias para baratear o produto que acabam derrubando sua qualidade. E transformando o que era chocolate em doce “sabor chocolate”.

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Aprenda a seguir a não cair em pegadinhas. Conheça a anatomia do doce:- Semente do cacau É a matéria-prima principal. Os maiores polos de cultivo no Brasil são os estados da Bahia e do Pará. Leia também: Diogo Nogueira afastado dos palcos: entenda problema na voz do cantor

- Massa de cacau É feita da semente fermentada, torrada, moída e desengordurada, fornecendo cor e sabor.- Manteiga de cacau A gordura é que confere aquela textura de um alimento que derrete na boca.

Também vem da semente do fruto.- Açúcar Ele equilibra o sabor e é essencial para dar textura e estrutura ao doce.

Só não pode ser o ingrediente dominante. ps: compostos bioativos– 0 cacau entrega polifenóis de efeito antioxidante, também responsáveis pelo amargor do chocolate. Quanto maior a quantidade de cacau, mais benéficios à saúde.

Ingredientes extras que trazem sensoriais positivos- Leite Fornece uma consistência mais cremosa e adocicada à mistura, podendo entrar em maior ou menor grau.- Lecitina O emulsificante natural reduz a tensão entre a manteiga de cacau e a gordura do leite, deixando o produto mais fluido. Mais de saude

- Baunilha Amplia o aroma e suaviza o amargor. O ideal é ser de origem natural— em vez da vanilina artificial. + Leia também: hoje tem jogo do brasil: o que muda após entre lixo e violência, haiti vive

Teste prático e sensorial para conferir a qualidade do chocolate Chocolate bom costuma ter:- 3 a 6 ingredientes (massa e manteiga de cacau, açúcar, leite, lecitina e baunilha) + O que muda com a nova lei Ela pretende melhorar a composição dos chocolates brasileiros -> Para ser chocolate Antes: 25% de sólidos de cacau (manteiga e massa) no produto e não havia limite para ingredientes adicionados.

Antes: os termos “amargo” e “meio amargo” eram usados sem um padrão rigoroso de porcentagem, muitas vezes com cacau similar ao leite. Depois: caem os termos “amargo” e “meio amargo”, exige porcentagem de cacau no rótulo frontal e cria o “chocolate doce” com pelo menos 25% de sólidos totais de cacau Depois: pelo menos 25% de sólidos totais de cacau e 14% de sólidos totais de leite ou derivados (não pode haver corantes!) -> Sabor chocolate Antes:

não precisava obedecer ao padrão legal de “chocolate”. Podiam ter pouquíssimo cacau ou até nenhum. Depois: coberturas sabor chocolate agora precisam ter mínimo de 15% de sólidos de cacau ou 15% de manteiga de cacau

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